Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana
Verbete-M Maní Maniçoba
A gastronomia move e insere pessoas, movimenta mercados e traz alegria e auto estima para toda gente.
Longe da polemica sobre a autoria da Maniçoba, o que mais importa nesta saborosa receita é ressaltar a grandeza da popular comida brasileira.
Muito consumida no Pará, citada como a feijoada verde, a Bahia também compartilha desta cultura, principalmente nas Cidades do Recôncavo.
A maniçoba tem origem indígena e parece, à primeira vista, uma feijoada.
A lembrança provem da utilização de carnes suínas no preparo e à coloração verde intenso do prato.
Mas há algumas diferenças significativas, a começar pela própria constituição.
No lugar do feijão cozido, a maniçoba é uma iguaria feita com a folha de mandioca, descrita como maniva nos estados do Norte. Seu nome vem do tupi “mandi’sowa”, que significa folha da mandioca.
Os primeiros registros dessa palavra remontam ao início do século XVII, época em que os indígenas eram submetidos à catequese dos jesuítas, que por sua vez experimentavam e difundiam os incomparáveis sabores da culinária nativa.
Graças a essa apreciação, a maniçoba atravessou séculos e gerações e permanece até hoje como um prato especial e único, um dos patrimônios gastronômicos, afetivos e culturais da Bahia e do norte do país. Em Angola chama-se Kizaca, e normalmente é preparado com camarão e azeite de Dende, principalmente nas cerimônias tradicionais e festejos locais. Uma passadinha na cidade de Cachoeira- Bahia, e sobretudo nos municípios de Cachoeira e Santo Amaro, onde também é servida durante eventos comemorativos locais, como festa de São João da Feira do Porto.
É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".
Para saber um pouco mais sobre a Maniçoba, deve começar pela feira, e a venda das folhas e pequenos bolos aredondados, lembrando que o processo é lento pois as folhas têm uma substância venenosa, retirada no processo certinho de cozimento.
Por isso, só faz maniçoba quem entende! A maniçoba é daquelas comidas que ou você ama ou odeia, não tem meio termo.
De origem indígena, é feita das folhas de mandioca moída e cozida, é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena.
O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso).
O processo lento do refogado das carnes e a adição das folhas, remete a generosidade deste prato, que envolve toda a família na seu preparo, há quem diga que quanto mais demorado for o processo, mais saborosa a maniçoba será.
A gastronomia move e insere pessoas, movimenta mercados e traz alegria e auto estima para toda gente.
Longe da polemica sobre a autoria da Maniçoba, o que mais importa nesta saborosa receita é ressaltar a grandeza da popular comida brasileira.
Muito consumida no Pará, citada como a feijoada verde, a Bahia também compartilha desta cultura, principalmente nas Cidades do Recôncavo.
A maniçoba tem origem indígena e parece, à primeira vista, uma feijoada.
A lembrança provem da utilização de carnes suínas no preparo e à coloração verde intenso do prato.
Mas há algumas diferenças significativas, a começar pela própria constituição.
No lugar do feijão cozido, a maniçoba é uma iguaria feita com a folha de mandioca, descrita como maniva nos estados do Norte. Seu nome vem do tupi “mandi’sowa”, que significa folha da mandioca.
Os primeiros registros dessa palavra remontam ao início do século XVII, época em que os indígenas eram submetidos à catequese dos jesuítas, que por sua vez experimentavam e difundiam os incomparáveis sabores da culinária nativa.
Graças a essa apreciação, a maniçoba atravessou séculos e gerações e permanece até hoje como um prato especial e único, um dos patrimônios gastronômicos, afetivos e culturais da Bahia e do norte do país. Em Angola chama-se Kizaca, e normalmente é preparado com camarão e azeite de Dende, principalmente nas cerimônias tradicionais e festejos locais. Uma passadinha na cidade de Cachoeira- Bahia, e sobretudo nos municípios de Cachoeira e Santo Amaro, onde também é servida durante eventos comemorativos locais, como festa de São João da Feira do Porto.
É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".
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| Bolas de Maniçoba na feira de Cachoeira. |
Para saber um pouco mais sobre a Maniçoba, deve começar pela feira, e a venda das folhas e pequenos bolos aredondados, lembrando que o processo é lento pois as folhas têm uma substância venenosa, retirada no processo certinho de cozimento.
Por isso, só faz maniçoba quem entende! A maniçoba é daquelas comidas que ou você ama ou odeia, não tem meio termo.
De origem indígena, é feita das folhas de mandioca moída e cozida, é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena.
O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso).
O processo lento do refogado das carnes e a adição das folhas, remete a generosidade deste prato, que envolve toda a família na seu preparo, há quem diga que quanto mais demorado for o processo, mais saborosa a maniçoba será.
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