VOCE SABIA QUE A FLOR DA CÚRCUMA É COMESTÍVEL?
Além dos rizomas que são mais populares na nossa culinária, as folhas podem embrulhar assados ou, amarradas em trouxinhas, podem ser incluídas em cozimentos, assim como também as suas flores✨ Ou seja, apesar da “safra” é uma planta útil em diversas fases
Além disso, a planta inteira tem usos medicinais e gastronômicos, desde o rizoma (usado como tempero e corante natural) até as folhas, que podem envolver alimentos para cozimento.
A Cúrcuma é uma planta do tipo herbácea, ou seja, não atinge o porte de arbusto ou árvore, crescendo em média 1,20m a 1,50m de altura em boas condições de clima e solo. As folhas são grandes, têm forma de lança e quando amassadas liberam um perfume agradável. A junção das folhas que fica na superfície do solo forma uma estrutura que parece um caule verde, porém o caule é do tipo rizoma, subterrâneo e cresce horizontalmente. As flores são dispostas em inflorescências com flores pequenas e amareladas saindo de uma haste longa e com brácteas com variadas cores.
Algo importante a mencionar é que a espécie Curcuma longa, da família botânica Zingiberaceae é classificada como uma planta condimentar e, muitas vezes, é confundida no Brasil com outra espécie, a Crocus Sativus, da família botânica Iridaceae, também denominada por aqui de Açafrão, sendo esta segunda, conhecida como o Açafrão verdadeiro.
Os rizomas de Curcuma longa apresentam uma quantidade de proteína com valores muito próximos aos valores médios encontrados em grãos de arroz (8%) e trigo (14%). Apesar disso, não são os atributos nutritivos que fazem da Cúrcuma uma planta de interesse comercial, mas sim a qualidade dos rizomas, caracterizada e avaliada pela presença do corante amarelo curcumina e óleos essenciais.
Em países da América do Norte e Europa, onde a legislação proíbe o uso de pigmentos sintéticos pela indústria alimentícia, esse condimento é um importante substituto para pigmentação de diversos tipos de alimentos industrializados.
Além de sua substância corante, a curcumina, apresenta óleos essenciais com características antioxidante e antimicrobiana, que juntos são usados pela indústria cosmética e de perfumes, além de apresentar uso medicinal, têxtil, condimentar e alimentício. Como corante alimentício, está presente na composição de macarrões, mostardas, sorvetes, queijos, salgadinhos tipo chips, margarinas e carnes.
É também empregada no preparo do curry, um condimento de origem asiática que é composto por cerca de 20 especiarias, sendo a principal delas, a Cúrcuma.
Você já experimentou a flor?
A cúrcuma é uma planta que também é conhecida como açafrão-da-terra, açafrão-da-índia, açafrão, mangarataia e gengibre-dourado.
Características:
A cúrcuma é uma planta medicinal e condimentar
Tem um sabor agridoce e uma cor amarela brilhante
É originária da Índia
Possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes
É utilizada na culinária do sul da Ásia e do Oriente Médio
Como é consumida
A cúrcuma é consumida em pó ou ralada
O pó pode ser adicionado a alimentos e bebidas
A raiz fresca ralada pode ser incorporada a diversas receitas
As folhas podem embrulhar assados ou, amarradas em trouxinhas, podem ser incluídas em cozimentos
Usos
A cúrcuma é utilizada na culinária, em produtos de perfumaria e têxteis
É também utilizada no preparo de medicamentos
Ajuda a diminuir o colesterol, prevenir a diabetes e aliviar as dores
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