CUXÁ: O SABOR AZEDINHO QUE CONTAGIA A CULINÁRIA MARANHENSE
O Cuxá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária maranhense, destacando-se pelo sabor azedinho e marcante da vinagreira (Hibiscus sabdariffa), uma planta alimentícia tradicional muito apreciada no estado.
Para o vídeo da @ellymorais88
Principais ingredientes do Arroz de Cuxá:
✅ Vinagreira – Dá o sabor ácido característico ao prato.
✅ Camarão seco – Acrescenta um toque defumado e salgado.
✅ Farinha de mandioca seca – Traz consistência e sabor típico da culinária indígena.
✅ Pimenta de cheiro – Confere um leve ardor e perfume.
✅ Gergelim e cheiro-verde – Tradicionais no tempero maranhense.
O Arroz de Cuxá é um verdadeiro símbolo da identidade gastronômica do Maranhão, e sua história revela as conexões profundas entre culturas indígenas, africanas e europeias.
A origem do termo "Cuxá", derivado do tupi "ku" (o que conserva) + "xai" (azedo), já evidencia a principal característica do prato: seu sabor levemente ácido, proporcionado pela vinagreira (Hibiscus sabdariffa). Esse hibisco, cuja origem exata ainda é debatida, pode ter vindo da África para o Brasil ou o contrário, dentro do intenso intercâmbio de plantas alimentares promovido pelos portugueses durante a colonização.
A trajetória da vinagreira e sua relação com a diáspora africana
O tráfico transatlântico de escravizados favoreceu a disseminação de diversas espécies vegetais entre África e Brasil. No Maranhão, além da vinagreira, outras plantas do gênero Hibiscus se adaptaram bem, como o quiabo-de-Angola (Hibiscus esculentus), também presente em pratos africanos e brasileiros.
Câmara Cascudo destaca o papel dos portugueses como agentes de intercâmbio alimentar, levando e trazendo espécies de acordo com suas necessidades nos territórios colonizados. Assim, o uso da vinagreira tanto na África quanto no Brasil levanta dúvidas sobre onde teria surgido primeiro seu consumo culinário, uma vez que os africanos já preparavam pratos com folhas cozidas semelhantes ao esparregado e ao bobó.
O Arroz de Cuxá como fusão cultural
O prato típico maranhense, que combina arroz—um alimento amplamente consumido no Brasil e no mundo—com um molho de vinagreira, camarão seco, gergelim, farinha de mandioca seca e pimenta-de-cheiro, reflete a riqueza de ingredientes disponíveis na região e a fusão de tradições indígenas, africanas e europeias.
Além do sabor único, o arroz de cuxá carrega consigo uma história de trocas culturais, resiliência e adaptação, tornando-se um dos maiores ícones da culinária maranhense.
O Arroz de Cuxá não é apenas um prato típico do Maranhão, mas uma verdadeira experiência sensorial. Seu sabor azedinho, proporcionado pela vinagreira, combinado com a intensidade do camarão seco, o toque crocante do gergelim torrado e a picância da pimenta-de-cheiro, transforma qualquer refeição em um momento especial.
Uma fusão de culturas em um único prato
O Cuxá é um reflexo das influências culinárias que marcaram o Maranhão:
Indígena – O uso da farinha de mandioca seca, base da alimentação dos povos originários.
Africana – A vinagreira e o gergelim torrado, ingredientes comuns na culinária africana.
Portuguesa – A tradição dos molhos e caldos bem temperados.
Árabe – A presença marcante do arroz e do gergelim, ingredientes amplamente difundidos pelos árabes.
Esse encontro de tradições transformou o Arroz de Cuxá em um dos pratos mais icônicos do estado.
Arthur Azevedo e seu amor pelo Cuxá
O escritor, cronista e dramaturgo Arthur Azevedo, nascido em São Luís, era um grande apreciador da culinária maranhense. Seus conterrâneos afirmam que ele não abria mão do bom Cuxá acompanhado de Torta de Peixe, uma combinação clássica da gastronomia local.
O Arroz de Cuxá é, sem dúvida, um prato que vai além do sabor: ele carrega história, identidade e tradição, sendo motivo de orgulho para os maranhenses. Você já experimentou essa delícia?
@elcocineroloko
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